Trouver un restaurant à Florence : l’art de bien manger dans la capitale toscane

Trouver un restaurant à Florence, ce n’est pas une mince affaire. Non pas parce que l’offre manque, bien au contraire, mais parce qu’il faut savoir distinguer les adresses authentiques des pièges à touristes qui pullulent dans le centre historique. Vous êtes à Florence, en Italie, dans l’une des capitales mondiales de l’art… et de la cuisine. Il serait dommage de passer à côté d’une vraie trattoria florentine ou d’un bistrot contemporain qui revisite les classiques toscans. Voici comment bien manger à Florence, que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle, de découvertes gastronomiques, ou simplement en quête d’une belle terrasse où savourer un bon plat de pasta.

Éviter les pièges à touristes : les premières règles d’or

Dès que l’on s’éloigne de 300 mètres du Duomo, de la Piazza della Signoria ou du Ponte Vecchio, les chances de tomber sur un vrai bon restaurant augmentent drastiquement. La première règle à Florence — comme dans beaucoup de villes italiennes — c’est de se méfier des menus traduits en six langues, des rabatteurs à l’entrée, et des photos de plats affichées en vitrine.

Les bons restaurants à Florence n’ont pas besoin de racoler. Ils vivent de leur réputation, du bouche-à-oreille, et des habitués locaux. Fuyez également les établissements qui proposent des « spaghetti bolognese » (qui ne sont ni florentins, ni même réellement italiens…) et privilégiez les cartes courtes, saisonnières et centrées sur les produits toscans.

Comprendre la cuisine florentine

Avant même de choisir un établissement, il est utile de connaître les grands classiques de la cuisine florentine. Parmi les incontournables :

• La Bistecca alla Fiorentina : un énorme T-bone steak, issu du bœuf Chianina, grillé saignant et servi sur l’os. Un must pour les carnivores.
• La Ribollita : une soupe paysanne à base de pain rassis, de haricots blancs, de chou noir et de légumes.
• La Pappa al Pomodoro : une bouillie de pain, de tomates et d’huile d’olive, riche, onctueuse, et savoureuse.
• Les crostini di fegatini : des toasts au pâté de foie de volaille, souvent servis en antipasti.
• Le lampredotto : sandwich de tripes typiquement florentin, vendu aussi bien dans les petites échoppes que dans les trattorias branchées.

Retrouvez quelques recettes iconiques de Florence sur cette page

Un bon restaurant florentin doit proposer au moins une de ces spécialités — et idéalement, les mettre à l’honneur avec une certaine fierté.

Où chercher : les quartiers à privilégier

Florence se divise en plusieurs zones où les bonnes adresses gastronomiques fleurissent. Voici quelques repères utiles.

1. Oltrarno : l’âme bohème et gourmande

De l’autre côté de l’Arno, ce quartier est truffé de trattorias authentiques, de bistrots arty et de caves à vin chaleureuses. C’est ici que vous trouverez les restaurants où les Florentins eux-mêmes vont dîner. Ne ratez pas les petites rues derrière la Piazza Santo Spirito : ambiance locale garantie, prix raisonnables, cuisine sincère.

2. San Frediano : la nouvelle scène florentine

Réputé pour ses bars à cocktails et son atmosphère décontractée, San Frediano est également un hotspot pour les jeunes chefs qui réinventent la cuisine toscane avec audace. On y découvre des plats traditionnels aux présentations contemporaines, et souvent, des menus dégustation à prix doux.

3. Santa Croce et Sant’Ambrogio : entre marché et tradition

Proches du marché couvert de Sant’Ambrogio, ces quartiers sont une aubaine pour les amateurs de produits frais. On y trouve des restaurants familiaux, tenus par plusieurs générations, mais aussi des adresses plus jeunes qui jouent avec les produits de saison. Parfait pour tester une cuisine florentine accessible, fraîche et sans chichis.

Le boom de la cuisine contemporaine

Florence n’est pas figée dans la tradition. Depuis quelques années, une nouvelle génération de chefs bouscule les codes. Fini les cartes à rallonge et la cuisine figée. Place aux ingrédients locaux sublimés par des techniques modernes, aux alliances audacieuses, et à une esthétique léchée dans l’assiette.

Des établissements proposent désormais des menus dégustation en cinq ou sept services, mettant en valeur les légumes oubliés de Toscane, les viandes maturées ou encore les vins naturels de petits producteurs. La cuisine florentine contemporaine s’adresse aux curieux qui aiment être surpris, tout en restant ancrée dans le terroir.

Les restaurants de marché : manger vite, manger bien

Pour une pause déjeuner sans fausse note, direction le Mercato Centrale ou le Mercato di Sant’Ambrogio. Ces temples du produit brut accueillent des stands où l’on peut déguster sur le pouce des plats typiques, des planches de charcuterie, des pâtes maison ou encore du tiramisu artisanal. L’ambiance est vivante, les prix sont contenus, et la qualité au rendez-vous.

À noter : de nombreuses échoppes sont ouvertes jusqu’à 15h, voire toute la journée dans le cas du Mercato Centrale, qui reste un point de chute idéal pour les gourmands à toute heure.

Vegan, sans gluten, ou flexitarien : Florence s’adapte

Longtemps réputée pour son amour de la viande et des produits rustiques, Florence a su évoluer. On trouve aujourd’hui de nombreux établissements qui proposent des alternatives végétariennes et véganes de qualité. Pâtes fraîches sans œufs, légumes bio cuisinés avec finesse, desserts sans lactose… La ville ne laisse plus personne sur le bord du chemin gastronomique !

De même, les restaurants adaptent de plus en plus leurs menus aux personnes intolérantes au gluten ou au lactose. Une preuve de plus que la scène culinaire florentine est bien vivante, ouverte et accueillante.

Astuces pour réserver (et éviter les mauvaises surprises)

À Florence, certains restaurants sont pris d’assaut, surtout le week-end. Pour éviter de faire la queue pendant une heure ou de vous retrouver dans un restaurant par défaut, voici quelques conseils pratiques :

• Réservez à l’avance (au moins 24h) pour les adresses les plus réputées.
• Privilégiez les horaires italiens : déjeuner entre 13h et 14h, dîner à partir de 20h.
• Utilisez des plateformes locales ou réservez directement par téléphone ou via Instagram (très utilisé par les petits restaurants).

Enfin, soyez curieux. Les Florentins sont fiers de leur cuisine : n’hésitez pas à demander conseil à votre hôte, à votre guide ou même à un commerçant du quartier.

Conclusion : bien manger à Florence, c’est une affaire de flair

Trouver un restaurant à Florence, ce n’est pas juste cocher un nom sur une carte. C’est un jeu d’observation, un art de flairer la bonne odeur dans la ruelle, de repérer l’établissement où l’on entend parler italien à toutes les tables. C’est aussi oser sortir des sentiers battus, tester un petit resto sans enseigne, ou suivre la file devant un kiosque à lampredotto. Florence vous réserve des surprises culinaires à chaque coin de rue. Encore faut-il savoir où poser sa fourchette.