La ribollita est une soupe traditionnelle italienne originaire de la Toscane, à base de légumes, de haricots et de pain rassis. Le nom « ribollita » signifie littéralement « réchauffé », car la soupe est traditionnellement préparée en réchauffant un reste de soupe de légumes de la veille et en y ajoutant du pain rassis.
La recette de la ribollita varie selon les régions et les familles, mais elle comprend généralement des légumes tels que les haricots, les carottes, les épinards, les tomates et les oignons, ainsi que du pain rassis et de l’huile d’olive. A Florence certains y ajoutent de la viande ou du bouillon de viande, mais la recette originale est végétarienne.
La soupe est généralement épaisse et consistante, et peut être servie chaude ou tiède. Elle est souvent accompagnée de fromage râpé et de pain grillé. La ribollita est considérée comme un plat réconfortant et économique, parfait pour les jours d’hiver ou pour utiliser les restes de légumes et de pain.
Recette traditionnelle de la Ribollita
Ingrédients :
- 500 g de haricots cannellini secs
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 200 g d’épinards
- 1 chou vert
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de romarin
- 1 branche de sauge
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 500 g de pain rassis
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
- La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.
- Le jour même, égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, hacher finement l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre.
- Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les tomates pelées, les herbes, l’ail écrasé et le bouillon de légumes, et porter à ébullition.
- Ajouter le chou coupé en lanières et les épinards, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Ajouter les haricots cuits à la soupe, en réservant une tasse de haricots entiers pour la garniture.
- Couper le pain en tranches et les faire griller légèrement. Placer une couche de pain au fond d’un grand plat allant au four, et verser la moitié de la soupe par-dessus. Répéter avec une autre couche de pain et la soupe restante.
- Ajouter les haricots entiers réservés sur le dessus, arroser d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.
Servir chaud, accompagné de fromage râpé et d’un filet d’huile d’olive. Comme souvent avec les ragoûts, la ribollita peut se préparer la veille, elle est encore meilleure réchauffée.