La cuisine toscane est une cuisine saine et riche en saveurs. On y retrouve tous les ingrédients de la gastronomie méditerranéenne. L’huile d’Olive, la truffe blanche, les produits de la mer, les légumes méditerranéens se combinent pour des recettes savoureuses.
Pour les Toscans, l’art de la table est une réalité qui se transmet de générations en générations.
Manger à Florence est une bénédiction pour qui sait trouver les bonnes tables!
Florence compte nombre de bonnes adresses mais aussi des restaurants touristiques très décevants. Nous vous proposons de consulter cet article pour choisir votre restaurant. Il vous donnera quelques astuces pour bien manger à Florence.
Spécialités & Produits de Toscane
L’huile de d’Olive de Toscane
De toute la Toscane, la région de Florence est le plus grosse productrice d’olives sous toutes ses formes.
Cela concerne les olives bonnes pour la consommation, la quantité d’huile d’olive ou encore la concentration en pied d’olivier.
Les collines de Florence sont recouvertes d’oliviers qui leurs donnent cette couleur entre le vert et l’argenté en fonction de la position du soleil.
Sur les marchés de Florence on trouve tous les produits de cette agriculture ancestrale. Nous vous conseillons tout particulièrement de vous rendre sur le Mercato Centrale.
L’huile d’olive de la région de Florence dégage en bouche des saveurs d’artichauts caractéristiques.
N’hésitez pas à les goûter car toutes possèdent un goût différent!
L’huile d’olive de Florence est une excellente idée de cadeau pour régaler vos proche en rentrant de votre séjour à Florence.
Crostini di fegato
Cette spécialité de Florence est une farce de foie de lapin, câpres et anchois tartinée sur des croûtons toastés. La recette a légèrement été modifiée avec le temps. A l’époque la farce était complétée avec du Safran qui poussait en abondance autour de Florence. Certains ajoutent de la Sauge à la mixture, d’autres préfèrent le persil plat.
Pour accéder à la recette des Crotini di fegato, suivez ce lien.
Omelette aux artichauts
L’omelette aux artichauts est un grand classique de la cuisine de Toscane.
C’est le plat simple et économique des Florentins.
L’omelette aux artichauts se sert avec du citron en entrée ou en plat de résistance.
Pappa al pomodoro
La Pappa al Pomodoro est un grand classique de la cuisine de Florence. De la plus simple auberge au plus grand restaurant de la cité toscane, les chefs préparent cette recette de générations en générations.
Il s’agit d’un plat simple composé d’une base de pain sur laquelle on vient verser une sauce à la tomate à la consistance très épaisse.
La préparation est ensuite arrosée d’huile d’olive, d’ail et de sel.
Tout le secret de la recette réside dans la composition de la fameuse sauce tomate.
Casseruola alla fiorentina
Plat de résistance de la cuisine de Florence, la Casseruola alla fiorentina est un gratin à base de pâtes d’épinards avec une sauce à la crème
et aux champignons. Dans cette sauce on trouve également de l’ail, de l’estragon et des morceaux de saucisse qui donne un goût légèrement fumé.
Le gratin est recouvert d’une composition à base d’œufs et de ricotta.
La Casseruola alla fiorentina est un plat que l’on prépare à l’avance et que l’on peut manger lors d’un pic-nic ou d’un déjeuner en terrasse.
La pizza florentine
Dans les pizzeria de Florence vous pourrez commander deux types de pizza: la pizza florentine et la pizza napolitaine.
La pizza florentine parfaite est une pizza à la pâte fine et craquante.
Au toucher la pâte doit se briser en petit morceaux.
Pizza florentine ou pizza napolitaine? Les 2 ont leurs adeptes à Florence.
La plupart des pizzerias proposent les 2!
Recette de la pizza alla Fiorentina
Le bifteck à la florentine
Le bifteck à la florentine ou bistecca alla fiorentina est LA grande spécialité « viande » à Florence.
Il s’agit d’une pièce de bœuf de Chianina ou de Maremmana sélectionnée à partir de la vertèbre lombaire, appelé aussi T-Bone.
Le bifteck à la florentine est grillé au feu de bois et présenté saignant.
il est souvent servi accompagné de légumes de saisons, de salade ou de petits haricots à l’huile d’olive de Toscane.
Le vignoble de Toscane
La Toscane est une région majeure de la viticulture mondiale pour la qualité de ses vins rouges en particulier.
C’est une région pleine de traditions, héritage d’un commerce antique prospère.
Bien que très étendu, le vignoble de Toscane tire ses racines de la zone de production du Chianti, c’est à dire entre Florence et Sienne.
La réputation des Montepulciano et des Brunello di Montalcino n’est plus à faire. Ils sont la fierté du vignoble toscan.
Mais depuis la fin des années 70′ un souffle nouveau semble parcourir le vieux vignoble italien. En effet sur la bande côtière de la Toscane sont apparus les « Super Toscans », des vins souvent fruits d’assemblage divers privilégiant la quantité à la qualité d’abord mais qui aujourd’hui montent très clairement en qualité grâce à l’utilisation de vieux cépages locaux.
Grâce à ce travail effectué pour revenir à des méthodes plus respectueuses du produit et de son environnement, la Toscane est aujourd’hui un laboratoire de création fantastiques avec des conditions climatiques optimales.
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