Pour 6 personnes:
Ingrédients:
1 oignon jaune ou blanc
300 grs de foies de lapin
2 filets d’anchois
2 cuill. à soupe de câpres
20 cl vin blanc sec
parmesan rapé (grattugiato)
30 grs de beurre
1 cuill. à soupe d’ huile d’olive
sel
poivre
persil plat ( quelques feuilles )
tranches de pain complet (ou de campagne) légèrement grillées
Recette:
Dorer l’oignon dans l’huile.
Ajouter les foies bien séchés et hachés.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 5 minutes
Ajouter le vin blanc, réduire sur feu vif.
Mixer la préparation en ajoutant les câpres,
Ajouter ensuite le beurre, mélanger,
Garnir les tranches de pain
Ajouter le parmesan rapé
Garnissez de persil haché