🍝 Manger à Florence : tout ce que vous devez savoir sur la cuisine florentine

Pourquoi Florence est une capitale gastronomique

Florence, ce n’est pas seulement Michel-Ange, les Médicis ou les galeries d’art. C’est aussi une destination culinaire majeure. Ici, vous découvrirez une cuisine de terroir profondément enracinée, où chaque plat raconte un fragment d’histoire toscane.

La gastronomie florentine repose sur trois piliers : l’authenticité, la sobriété des recettes et la qualité des produits. Vous ne trouverez pas d’esbroufe dans l’assiette : seulement des ingrédients nobles, travaillés avec rigueur et respect des saisons.

Les plats typiques à déguster absolument

Bistecca alla Fiorentina

C’est LE plat emblématique. Cette côte de bœuf, souvent de race Chianina, se sert épaisse, grillée sur feu de bois, et mangée saignante. Commandez-la en partage, dans une trattoria spécialisée.
Recette de la Bistecca alla Fiorentina

Pappa al Pomodoro

Un plat paysan composé de pain rassis, tomates, huile d’olive et basilic. Réconfortant, simple, parfait en été ou en antipasto.

Ribollita

Cette soupe hivernale à base de pain, haricots cannellini et chou noir (cavolo nero) est mijotée longuement. Un classique rustique et nutritif.
Recette de la Ribollita

Lampredotto

Spécialité de street food, ce sandwich est garni de tripes de bœuf lentement cuites, servies avec sauce verte dans un pain rond trempé dans le bouillon. Typiquement florentin.

Crespelle alla Fiorentina

Crêpes salées farcies de ricotta et épinards, nappées de béchamel et sauce tomate, gratinées au four. Délicates et fondantes.

Les antipasti, primi et secondi incontournables

• Crostini toscani : pain grillé et foie de volaille
• Panzanella : salade froide de pain imbibé, tomates, oignons, basilic
• Tagliatelle au ragù toscan : une sauce à base de viande de bœuf longuement mijotée
• Cinghiale in umido : ragoût de sanglier au vin rouge et herbes
• Peposo alla Fornacina : bœuf mijoté longuement avec ail et poivre

Les desserts et douceurs florentins

• Cantucci e Vin Santo : biscuits secs aux amandes à tremper dans le vin doux
• Schiacciata alla fiorentina : gâteau moelleux parfumé à l’orange, typique du carnaval
• Panforte : gâteau dense aux fruits secs, miel et épices (origine siennoise)
• Castagnaccio : gâteau rustique à la farine de châtaigne, huile d’olive, romarin et pignons

Les produits du terroir toscan à goûter sur place

• Huile d’olive extra vierge IGP Toscane
• Vin Chianti Classico DOCG
• Fromages de brebis (pecorino)
• Charcuterie : finocchiona, prosciutto toscano, lardo di Colonnata
• Truffes blanches et noires selon la saison

Les meilleures zones pour manger à Florence

Centre historique

Pour les adresses classiques et élégantes, surtout près de la Piazza della Signoria, Oltrarno ou Santa Croce.

San Lorenzo

Proche du marché central : parfait pour tester la street food et les plats locaux sans se ruiner.

Oltrarno

Quartier plus local, moins touristique, regorgeant de trattorias authentiques, bars à vin et adresses discrètes.

Santa Maria Novella

Zone mixte, bonne option pour les petits-déjeuners, les snacks et les apéritifs.

Marchés et food halls incontournables

• Mercato Centrale (San Lorenzo) : hall gastronomique moderne avec produits frais et stands pour manger sur place.
• Mercato di Sant’Ambrogio : plus authentique, très fréquenté par les locaux.
• Eataly Florence : sélection premium de produits italiens, dégustation sur place.

Comment bien manger sans se faire piéger

• Évitez les restaurants avec photos de plats ou rabatteurs à l’entrée.
• Fiez-vous aux cartes courtes, aux menus du jour, et aux lieux fréquentés par des Italiens.
• Demandez la cuisson locale de la viande : ici, on sert saignant.
• Privilégiez les établissements où le service est naturel, sans excès.

Options végétariennes et alternatives modernes

La cuisine toscane traditionnelle comprend naturellement plusieurs plats végétariens (soupes, panzanella, crespelle…).
Mais Florence accueille aussi une scène food contemporaine en expansion :

• Trattorias végétariennes
• Cafés bio et locavores
• Pizzerias napolitaines modernes
• Adresses street food alternatives (fusion, asiatique, etc.)

Expériences culinaires à vivre absolument

Cours de cuisine toscane

Apprenez à réaliser des pâtes fraîches, une ribollita ou un tiramisu. Disponible en petits groupes.

Dégustations de vins en ville ou dans le Chianti

Sessions guidées dans des caves ou wine bars, avec accords mets-vins.

Food tours guidés

Parcours à pied dans les marchés, boulangeries, bars à vins et trattorias : idéal pour une immersion.

Aperitivo florentin

Moment-clé en fin de journée : cocktail + buffet d’antipasti dans un bar local.

Conclusion : Florence se savoure autant qu’elle se visite

Manger à Florence, c’est vivre la ville avec tous ses sens. Vous y trouverez des saveurs franches, des produits d’exception, une culture du repas profondément ancrée dans le quotidien.

Prenez le temps de vous attabler, de goûter, de discuter avec les artisans. Que vous soyez amateur de street food, de plats rustiques ou de cuisine gastronomique, Florence a tout pour séduire votre palais.